Voedselallergie, een voedsel allergische reactie
- Het immuunsysteem is aantoonbaar betrokken; antistoffen lokken een reactie
uit;
- Een kleine hoeveelheid voedingstof kan voldoende zijn voor het optreden
van een ernstige reactie;
- De reactiesnelheid is divers. Een snelle reactie vindt acuut tot 30 minuten na blootstelling plaats. Gemiddeld
treedt de reactie binnen 4 uur op terwijl een late reactie 72 uur na blootstelling optreedt.
De meest voorkomende voedselallergenen, ook wel de sterk allergenen genoemd, zijn:
| koemelk | soja | kippenei |
| pinda | noten | vis |
| schaal- en schelpdieren | tarwe | zaden/pitten (sesamzaad, pijnboompit, zonnebloempit) |
Kruisallergie
.jpg) Daarnaast kan kruisallergie optreden tussen allergenen (o.a.
inhalatieallergenen) en voedingsmiddelen. Bij een kruisallergie maakt het
afweersysteem antistoffen aan die gericht zijn tegen een allergeen (bijvoorbeeld
pollen, huisstofmijt). Deze antistoffen kunnen bepaalde onderdelen van een eiwitten
herkennen die in voedingsmiddelen voorkomen. Dat betekent dat sommige mensen
met hooikoorts ook klachten krijgen voor voedingsmiddelen. Er is een mogelijkheid
dat enkele voedingsmiddelen een overgevoeligheidsreactie kunnen geven, maar
dit hoeft niet het geval te zijn.
| Huisstofmijt | garnalen, wijngaardslakken |
| Katten-, hondenroos | varkensvlees |
| Latex | tropische fruitsoorten, aardappel, tomaat |
| Berkenpollen | noten, steenfruit (o.a. appel, perzik, peer) |
| Graspollen | aardappel en groenten behorende tot de Nachtschade-familie (o.a. tomaat, aubergine) |
| Bijvoetpollen | kruiden en specerijen behorende tot de Umbelliferen-familie (o.a. koriander, peterselie, komijn) |
|
