Voedselallergie, een voedsel allergische reactie

  • Het immuunsysteem is aantoonbaar betrokken; antistoffen lokken een reactie uit;
  • Een kleine hoeveelheid voedingstof kan voldoende zijn voor het optreden van een ernstige reactie;
  • De reactiesnelheid is divers. Een snelle reactie vindt acuut tot 30 minuten na blootstelling plaats. Gemiddeld treedt de reactie binnen 4 uur op terwijl een late reactie 72 uur na blootstelling optreedt.

De meest voorkomende voedselallergenen, ook wel de sterk allergenen genoemd, zijn:

koemelk soja kippenei
pinda noten vis
schaal- en schelpdieren tarwe zaden/pitten (sesamzaad, pijnboompit, zonnebloempit)

Kruisallergie

voedselallergieDaarnaast kan kruisallergie optreden tussen allergenen (o.a. inhalatieallergenen) en voedingsmiddelen. Bij een kruisallergie maakt het afweersysteem antistoffen aan die gericht zijn tegen een allergeen (bijvoorbeeld pollen, huisstofmijt). Deze antistoffen kunnen bepaalde onderdelen van een eiwitten herkennen die in voedingsmiddelen voorkomen. Dat betekent dat sommige mensen met hooikoorts ook klachten krijgen voor voedingsmiddelen. Er is een mogelijkheid dat enkele voedingsmiddelen een overgevoeligheidsreactie kunnen geven, maar dit hoeft niet het geval te zijn.

Huisstofmijt garnalen, wijngaardslakken
Katten-, hondenroos varkensvlees
Latex tropische fruitsoorten, aardappel, tomaat
Berkenpollen noten, steenfruit (o.a. appel, perzik, peer)
Graspollen aardappel en groenten behorende tot de Nachtschade-familie (o.a. tomaat, aubergine)
Bijvoetpollen kruiden en specerijen behorende tot de Umbelliferen-familie (o.a. koriander, peterselie, komijn)